El Ministerio de Salud dio a conocer un proyecto de resolución que busca establecer parámetros técnicos para otorgar el reconocimiento de “Restaurante Saludable” en Colombia. Esta iniciativa hace parte de la estrategia nacional de promoción de hábitos alimenticios equilibrados, con el propósito de reducir la incidencia de enfermedades no transmisibles mediante opciones gastronómicas más sanas.

Para lograr esta distinción, los restaurantes deberán cumplir con varios requisitos. Entre ellos, se exigiría que al menos el 70 % de los ingredientes usados sean alimentos sin procesar o mínimamente procesados, y se prohíbe adquirir productos ultraprocesados que contengan sellos de advertencia. Asimismo, se deberán adoptar prácticas como la reducción del uso de sal y azúcar en las recetas, el empleo de métodos de cocción saludables, como horno, parrilla o vapor, y la inclusión de frutas y verduras en la oferta del menú. (Lea: Restaurantes y bares que implementen menú digital deben proveer herramientas que permitan su consulta)

La evaluación técnica permitirá clasificar a los restaurantes en tres niveles, según el puntaje obtenido: categoría oro para quienes alcancen entre 130 y 140 puntos, plata para aquellos con 120 a 129 puntos y bronce para establecimientos con 110 a 119 puntos. Los lugares que no superen los 109 puntos no recibirán ningún tipo de reconocimiento como restaurante saludable.

El procedimiento para obtener esta acreditación exigiría que los restaurantes se inscriban ante la secretaría de salud del municipio o distrito correspondiente. Durante el proceso, deberán presentar datos como el nombre del establecimiento, el del representante legal, el último concepto sanitario derivado de la inspección y el NIT. El reconocimiento tendrá una vigencia de dos años y estará sujeto a las visitas de inspección, vigilancia y control realizadas por la autoridad sanitaria.

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