La declaración de protección de una denominación de origen es el reconocimiento que hace el Estado al posicionamiento de un producto con un nombre geográfico, que ostenta unas calidades o características especiales sostenidas y controladas a lo largo del tiempo. Así, indicó la Superintendencia de Industria y Comercio, una denominación de origen indica de manera clara al consumidor la procedencia geográfica de un producto y las calidades que este posee, de manera que su decisión se base en dicha información. La declaratoria busca impedir que se defraude o se engañe al consumidor con productos cuya procedencia geográfica, calidades y características humanas y naturales no le son propias. Las indicaciones de procedencia, por su parte, dan a conocer el origen del producto, evocando el país, región o lugar determinado.